Pocherad rödtunga med vitvinssås och sparris
Denna lyxiga rätt kombinerar mör pocherad rödtunga med en krämig vitvinssås och fräsch grön sparris. Perfekt för en elegant middag där fina smaker står i fokus. Enkel att tillaga men imponerande på tallriken – en riktig klassiker.
ca 40 min
4 personer
Ingredienser
-
63 kr
Rödtunga – filé
Stilla Havet 2.5 kg 1088 kr 5 kg 2175 kr (435 kr/kg) - 4 dl torrt vitt vin (t.ex Sauvignon Blanc)
- 4 dl fiskbuljong
- 2 dl grädde
- 2 msk smör
- 2 tsk citronsaft
- 1 st schalottenlök (finhackad)
- 16 st gröna sparrisar
- Salt och vitpeppar
- Färsk dill (till garnering)
Näringsvärde per portion
- Kalorier: 385.4 kcal
- Protein: 30.3 g
- Fett: 18.4 g
- Kolhydrater: 8.9 g
- Fibrer: 1.24 g
- Natrium: 924 mg
Gör så här
- Förbered pocheringen: Lägg fiskfiléerna i en låg, vid kastrull. Häll över vitt vin och fiskbuljong så att vätskan nästan täcker fisken. Lägg i den hackade schalottenlöken.
- Låt sjuda på låg värme (ej koka!) i ca 5–7 minuter tills fisken är fast men saftig. Lyft upp filéerna och håll dem varma under folie.
- Gör såsen: Sila av vätskan från kastrullen och reducera den till hälften. Tillsätt grädde och låt sjuda i 3 minuter. Rör ner smöret och citronsaften. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 2–3 minuter, tills den är mjuk men har kvar spänsten.
- Servera: Lägg rödtungan på en tallrik, skeda över såsen och toppa med färsk dill. Servera med sparris och gärna pressad potatis eller en krämig potatispuré.
Dryckestips:
•Ett friskt vitt vin, t.ex. Chablis eller Sancerre, kompletterar rätten utmärkt.
