Torskrygg med brynt Sandefjordsås
Mör och saftig torskrygg serverad med en len potatispuré smaksatt med parmesan och en fyllig, brynt Sandefjordsås. En elegant och smakrik rätt med perfekt balans mellan sälta och krämighet.
ca 45 min
6 personer
Ingredienser
-
65 kr
Torsk – ryggfilé
Norge 2.5 kg 1073 kr 5 kg 2038 kr (429 kr/kg) - 50 g smör
- 2 st fänkål
- 2 st citroner
- salt och peppar
-
Potatismos
- 900 g mjölig potatis
- 1 buljongtärning
- 1 dl mjölk
- 1 dl grädde
- 1 klyfta vitlök
- 50 g parmesan
- muskot, malen
-
Sås
- 150 g smör
- 1,5 dl créme fraiche
- 1,5 dl grädde
- 1 citron
- 50 g löjrom
- gräslök, färsk
Näringsvärde per portion
- Kalorier: 774.6 kcal
- Protein: 37.7 g
- Fett: 51.5 g
- Kolhydrater: 44.0 g
- Fibrer: 7.26 g
- Natrium: 345.4 mg
Gör så här
- Rimma torsken lätt genom att strö över lite salt på båda sidor av fisken och låt den vila i ca 30 minuter.
- Smält smöret i en kastrull och låt det brynas tills det får en nötig doft.
- Tillsätt grädden och låt den koka upp i någon minut.
- Använd en stavmixer för att mixa ner crème fraiche tills såsen blir slät.
- Finhacka gräslöken och låt såsen stå på låg värme.
- Skala potatisen och koka den i vatten tillsammans med en buljongtärning tills den är mjuk.
- Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Värm upp grädde och mjölk i en kastrull.
- Pressa potatisen och blanda försiktigt ner den varma mjölkblandningen samt smör i bitar. Rör ner riven parmesan och smaka av med salt och en nypa muskot.
- Torka av fisken.
- Skär fänkålen i tunna strimlor. Pressa över citronsaft, strö på lite salt och massera försiktigt in smakerna. Låt stå i minst 20 minuter.
- Lägg torsken i en ugnsfast form och toppa varje bit med en klick smör.
- Krydda med svartpeppar och baka i ugnen på 120°C tills innertemperaturen når cirka 45°C. Ta ut fisken och låt den vila.
- Rör ner löjromrom och gräslök i såsen precis innan servering.
- Lägg upp en spegel av potatispuré på tallriken och placera torsken ovanpå.
- Toppa med den marinerade fänkålen och avsluta med att hälla såsen runt om vid servering.
